Nutrition

Les bienfaits du lucuma et du camu camu

 

Le maca, le chia, le quinoa… Ok c’est bon, vous connaissez.  Vous pensez être à la page et avoir tout vu des super aliments ? Pas si vite ! Vous êtes sur le point de découvrir deux nouveautés. Et oui, cela n’en finit jamais !

 


Le lucuma


 

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Le Pouteria lucuma pousse dans les régions subtropicales d’Amérique du Sud sur un arbre de 8 à 15 mètres de hauteur.  Au temps des Inca, le fruit du lucuma était très apprécié et considéré comme symbole de création et de fertilité.

 

Le fruit du lucuma à la texture douce et la saveur de ce qui ressemble à du sirop d’érable, « L’or des incas »  a l’apparence peu probable du mélange d’une patate douce et d’un avocat.

 

Aujourd’hui, on utilise ce fruit à l’état naturel cru ou cuit, dans des recettes et la poudre de lucuma peut servir comme édulcorant et épaississant naturel. On le retrouve dans les milk-shakes, les jus, gâteaux et de nombreux desserts au dulce de leche extrêmement populaire au Pérou, Brésil et au Chili.

 

Intérêt nutritionnel de la poudre de lucuma

 

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Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr

 

Énergie (kcal) Glucides Lipides Protéines
329 85gr 2,4 gr 1,4gr

 

Du fait de sa récente mis en lumière sur la scène alimentaire, peu de recherches ont été faites sur le lucuma, mais ce fruit est utilisé depuis des siècles sur le continent sud-américain pour ses propriétés médicinales, nutritionnelles et surtout culinaires.

 

En outre, ce super alimen sous forme naturelle est très riche en antioxydants, zinc, fer, bêta-carotène, fibre, potassium, calcium, magnésium, phosphore et niacine (B3). Ouf ! Comme vous le savez peut-être, B3 (qui peut aider à soulager le stress et l’anxiété) est une vitamine difficile à trouver en dehors des viandes, ce qui rend le lucuma frais intéressant pour les vegans.

 

Le phosphore de son côté est un minéral essentiel pour le développement du cerveau et le maintien de votre bonne santé osseuse, le lucuma en est une bonne source avec plus de 186mg pour 100gr de produit séché. Ce super aliment, frais, est ainsi bon pour la peau, la vision, la mémoire, le système cardio-vasculaire, immunitaire et digestif.

 

Au Pérou, le lucuma est même donné aux bébés comme première nourriture solide. En effet, sa texture et son goût sucré en font un aliment très apprécié des jeunes et son faible impact sur le système gastrique en facilite la digestion, un facteur auquel il convient de faire attention pour les enfants.

 

De plus, le lucuma dispose d’un index glycémique bas de 25, ce qui est une excellente nouvelle pour les diabétiques ou les personnes qui suivent un régime à faible index glycémique. On retiendra que c’est une meilleure alternative au sucre blanc et une bonne source de glucides à faible IG, mais attention à ne pas en abuser !

 

Toutefois, le vrai intérêt de l’utilisation de la poudre de lucuma, que l’on retrouve aisément en Europe, est son utilisation en cuisine !

 

Utilisation

 

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Fruit au goût sucré, proche du caramel ou du sirop d’érable et une texture crémeuse, le lucuma en Amérique du Sud  est utilisé sous sa forme brute (fruits crus quand ils sont pleinement mûrs) ou comme condiment afin de donner du goût aux préparations. De plus, le lucuma cuit en sirop, usé comme remplissage de tarte ou mis en conserves pour une consommation ultérieure.

 

Cependant, le grand truc au Pérou est la glace au lucuma. Un met bien plus apprécié que toutes les autres crèmes glacées ou friandises dans cette partie du monde et je vous conseille de l’essayer dès que vous en avez l’occasion.

 

Extrêmement populaire en Amérique du Sud, sa peau très fine le rend difficile à transporter si bien qu’il reste un délice consommé exclusivement sur ce continent et c’est pourquoi en Europe nous ne trouvons que de la poudre de lucuma.

 

La poudre de lucuma est jaune et fine, avec également des arômes de caramel-noix. Vous pouvez l’utiliser pour réaliser des glaces, shakers de protéines, des smoothies ou des pâtisseries.

 

A noter que ce super aliment se marie très bien avec le cacao, la noix de coco et la vanille. Avantage majeur, le lucuma peut être intégré en substitut du sucre dans des recettes et les amateurs de cuisine crue apprécient aussi la note crémeuse que le lucuma apporte aux plats

 

Vous pouvez aussi employer la poudre de lucuma pour épaissir les desserts ou les glaces. Par exemple, ajouté à du fromage blanc ou à un smoothie, cela épaissît la texture tout en adoucissant le mélange (par son pouvoir édulcorant).

 

Enfin, la poudre de lucuma peut aussi être utilisée comme émulsifiant ou substitut d’œufs (20 gr de poudre de lucuma remplacent 1 œuf).

 


Le Camu camu


 

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Le camu camu est un fruit, qui nous vient –encore une fois- d’Amérique du sud. Le camu camu pousse principalement dans les zones inondées de la forêt amazonienne au Pérou, au Brésil, en Colombie et au Venezuela, où ses fruits et ses feuilles sont avant tout utilisés à des fins médicinales.

 

Ces petites baies rouge-orangés de la famille des myrtes, d’à peu près de la taille d’un citron, ont un goût acidulé et des vertus santé. En effet, on lui donne des propriétés antivirales, redoutables pour traiter l’herpès, le zona, le rhume et toutes sortes d’affections immunitaires.

 

Mais le camu camu est surtout plébiscité pour sa gigantesque teneur en Vitamine C et en antioxydants. Néanmoins, tout comme pour le lucuma, la recherche sur camu camu est encore limitée, mais je vous offre un aperçu de ses avantages potentiels et des conseils pour l’inclure dans votre alimentation.

 

Intérêt nutritionnel de la poudre de camu camu

 

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Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr de poudre de camu camu

 

Énergie (kcal) Glucides Lipides Protéines
340 82gr <1 gr <1 gr

 

Ses promoteurs affirment que le camu camu a des propriétés antivirales, antifongiques, tonifiantes et immunostimulantes. C’est pourquoi il est souvent considéré comme un allié contre la fatigue, le stress ou encore le froid en Amérique du sud. Toutefois, il n’y a pas assez d’informations scientifiques sur ce fruit afin de déterminer si ces dires sont vrais.

 

En effet, du fait de son existence jusqu’alors relativement secrète, on n’a que très peu étudié le camu camu pour l’instant. Toutefois, sa teneur en vitamine C et en antioxydant est un fait établi et bon nombre de chercheurs affirment que n’est que la partie visible de l’iceberg et qu’il existe encore de très nombreuses propriétés médicinales à découvrir pour ce fruit.

 

Les principaux effets du Camu-Camu sur l’organisme sont donc liés à sa forte proportion d’acide ascorbique (vitamine C).  Il est important de rappeler que le corps humain ne produit pas de vitamine C, c’est une vitamine essentielle qu’il faut impérativement consommer par le biais de l’alimentation.

 

Ainsi, le fruit du camu-camu, apporte entre 3% à 9% de la pulpe fruit frais, soit 20 et 30 fois plus qu’un kiwi ou 50 à 70 fois qu’un citron ou une orange !!

 

Ainsi, sous sa forme naturelle, chaque 100 grammes de camu camu fournit jusqu’à six grammes de vitamine C, et le camu camu en poudre contient 10 à 17 gr de vitamine C au 100gr !

 

L’autre particularité majeur du camu-camu réside dans sa très grande richesse en flavonoïdes, polyphénols, tanins, anthocyanes, ainsi qu’en composés terpènes qui lui procurent tous un potentiel antioxydant incroyable.

 

On annonce même que la valeur ORAC (Indice antioxydant) des fruits frais est plus de 5 à 10 fois supérieure à la majorité des baies (pourtant réputées comme imbattables) avec un score de environ 45 000 μ mol TE/100g ! (citron  ~1250)

 

Ces composés additionnés à la vitamine C (elle aussi antioxydante) en font une arme redoutable pour vous protéger contre le stress oxydatif des radicaux libres et assurer votre bonne santé et longévité.

 

Enfin, c’est une bonne source de potassium, nutriment indispensable pour un bon fonctionnement cardiaque et rénale. Le camu camu en fourni environ 70 mg pour 100 gr grammes de fruit frais.

 

Utilisation

 

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On utilise son fruit doté d’un fort goût acide et de notes d’agrumes comme substitut au citron et il est adopté par l’industrie alimentaire comme exhausteur de goût.

 

Traditionnellement utilisé par les natifs de la région comme édulcorant pour bonbons, le camu camu peut être utilisé dans toutes sortes de boissons chaudes ou fraîches et mis en conserve.

 

Il est également très populaire au Japon, où on l’utilise à toutes les sauces : bonbons, sirops, jus, plats cuits, jus, nectar, confiture, crème glacée, yaourt, comprimés et j’en passe.

 

Actuellement, tout comme le lucuma, vous pouvez obtenir le camu camu seulement sous la forme de supplément ou de poudre du fait que le fruit soit bien trop fragile pour être exporté.

 

La poudre de Camu Camu est particulièrement intéressante pour enrichir un plat ou un dessert. Enfin, il peut servir de colorant alimentaire naturel pour obtenir des teintes beige rosé.

 

Elle peut aussi être utilisée pour aromatiser d’autres aliments, mais mieux vaut l’inclure dans votre alimentation sous forme de comprimés ou de poudre pour son immense apport en vitamine C et en antioxydant.

 

1 cuillère à café de poudre de camu camu dans un verre d’eau au moment du petit déjeuner et hop ! Voilà de quoi jeter à la poubelle votre jus d’orange industriel.

 

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Jenny Watt

Jenny Watt

La rédac

Qualified Nutritionist and Personal trainer.


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