Cette frittata à la patate douce à cuire à la poêle est le plat idéal pour une pause déjeuner ou un dîner rapide en milieu de semaine afin de consommer des légumes de manière savoureuse. Riche en protéines, c’est également un excellent repas à savourer après une séance de sport qui vous aidera à satisfaire vos besoins quotidiens.

Temps de préparation : 15 min
En plus, elle fait 2 portions – vous pouvez donc en garder la moitié pour aller travailler le lendemain !

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 35 min

Ingrédients

8 gros oeufs
1 petite patate douce
2 cuillères d’huile d’olive
1 petit oignon
130g de chou frisé
Sel
Poivre

Préparation

Préchauffez d’abord le four à 230°C.
Préparez les légumes – pelez et coupez la patate douce en petits cubes de 1 cm, hachez grossièrement l’oignon et les feuilles de chou frisé.
Ensuite, séparez les blancs d’œufs des jaunes. Vous utiliserez seulement 4 jaunes d’œufs, alors conservez les 4 autres pour une autre recette. Battez les 8 blancs d’œufs dans un grand bol.
Ajoutez délicatement les 4 jaunes d’œuf aux blancs en mélangeant soigneusement jusqu’à ce qu’ils soient mélangés. Ensuite, placez les œufs au réfrigérateur pendant la cuisson des légumes.
Mettez les cubes de patate douce dans une grande poêle antiadhésive, couvrez avec 250 ml d’eau et faites chauffer à ebullition.
Laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée. Ajoutez ensuite l’huile d’olive, l’oignon et assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon se ramollisse.
Ajoutez le chou frisé et laissez cuire encore 2 minutes jusqu’à ce que le chou soit flétri.
Assurez-vous que les légumes recouvrent le fond de la poêle de manière uniforme, puis versez dessus le mélange d’œufs et étendez-le de manière à obtenir une couche lisse.
Cuisez la préparation au four environ 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que la frittata de patate douce soit bien cuite – elle devrait être gonflée et très légèrement dorée sur le dessus.