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Nutrition

Les œufs entiers sont meilleurs que les blancs d’œufs pour la musculation, selon une étude

Jeter vos jaunes d’œufs pourrait être contre-productif pour la construction musculaire, après tout.

La recherche, qui a étudié l’effet des blancs d’œufs et des œufs entiers sur le niveau d’acides aminés dans le sang et sur la synthèse des protéines musculaires (croissance musculaire), suggère que quelque chose dans le jaune stimule notre capacité à utiliser les protéines d’œufs pour la croissance musculaire.

eggs and avocado

Les œufs ont été un important sujet de discorde au fil des ans. Des recherches antérieures ont montré que leur consommation en totalité augmentait le taux de cholestérol dans le sang à un niveau insalubre, et il nous avait été conseillé de ne pas en manger trop par semaine (ce qui semble maintenant être réfuté !). Maintenant, il se peut que vous ayez besoin de ce délicieux jaune sur votre tartine pour tirer le meilleur parti de vos entraînements.

Selon une étude récente publiée dans l’American Journal of Clinical Nutrition, la consommation d’œufs entiers directement après un seul exercice de résistance entraînait une plus grande synthèse des protéines musculaires que l’ingestion de blancs d’œufs seuls. Plus précisément, la recherche a révélé que les œufs entiers produisaient une réponse 40% plus grande que les blancs d’œufs dans la synthèse des protéines musculaires.

Dans cette étude, 10 hommes de 21 ans en moyenne formés à la résistance ont effectué un seul entraînement en résistance. Immédiatement après l’entraînement, les hommes ont consommé soit des œufs entiers, soit des blancs d’œufs contenant chacun la même quantité de protéines (18 g).

La ferme de recherche avicole de l’Université de l’Illinois a mis au point des œufs marqués de manière isotopique avec l’acide aminé leucine, ce qui a permis de suivre la destination des acides aminés. Les chercheurs ont prélevé des échantillons de sang et effectués des biopsies musculaires avant et après l’exercice de résistance et la consommation d’œufs afin d’évaluer le niveau d’acides aminés dans le sang et la synthèse des protéines musculaires.

Ils ont constaté que le niveau d’acides aminés dans le sang était similaire chez ceux qui avaient mangé les œufs entiers et les blancs d’œufs, mais les œufs entiers produisaient une réponse très différente dans les muscles.

«Nous avons constaté que l’ingestion d’œufs entiers immédiatement après un exercice de résistance entraînait une plus grande synthèse de protéines musculaires que celle de blancs d’œufs», a déclaré le Dr Nicholas Burd, professeur adjoint de kinésiologie à l’Université de l’Illinois.

« La société moderne est très stressée par la nutrition protéique et les recherches montrent qu’il faut plus de protéines dans le régime alimentaire qu’on ne le pensait pour rester en bonne santé », a déclaré Burd.

D’autres études indiquent que les résultats de l’étude ne sont pas liés à la différence de calories entre les œufs entiers et les blancs d’œufs, et que le simple fait d’ajouter d’autres types de graisse aux blancs ne stimule pas la synthèse des protéines musculaires de la même manière que les jaunes le font. Alors, pensez à garder ces petites sphères dorées dans votre prochaine omelette – vos muscles vous remercieront peut-être plus tard !.

Nos articles sont purement informatifs et ne remplacent en aucun cas l’avis d’un expert médical. Si vous avez des soucis de santé, consultez un professionel de santé avant de prendre des compléments alimentaires ou de changer radicalement votre régime alimentaire.


1. van Vliet, S., Shy, E. L., Abou Sawan, S., Beals, J. W., West, D. W., Skinner, S. K., … & Moore, D. R. (2017). Consumption of whole eggs promotes greater stimulation of postexercise muscle protein synthesis than consumption of isonitrogenous amounts of egg whites in young men. The American Journal of Clinical Nutrition106(6), 1401-1412.

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Axel Falempin

Axel Falempin

Athlète Rédacteur

Axel Falempin est un rédacteur Myprotein depuis plus de trois ans et fait preuve d’une longue expérience sportive à haut niveau.

En effet Axel a pratiqué le Football Américain au plus haut niveau Français et Anglais pendant 7 ans et a participé à plusieurs compétitions Françaises et américaines de Bodybuilding.

Durant ces 7 ans de Football Américain, Axel a atteint les play offs 5 fois lors de championnats nationaux et a remporté un titre de champion d’île de France en 2014. En plus de son expérience de joueur, il a notamment coaché les Running Backs Cadet des Templiers d’Élancourt pendant 2 ans.

Concernant son expérience dans le bodybuilding, Axel a obtenu une quatrième place au championnat de France IFBB dans la catégorie Bodybuilding -70kg en 2016 et a remporté un titre d’Overall Classic Physique Champion lors des Jax Physique organisés à Jacksonville, Floride en 2017. Vous pouvez trouver différents interview d’Axel sur le site des Fitpanthers et sur Youtube suite à sa victoire aux Jax Physique.

Apprenez-en plus sur l’expérience d’Axel ici: https://www.linkedin.com/in/axel-falempin-1a321685/