Le syndrome alimentaire pollinique, également connu sous le nom de syndrome d'allergie orale, est une réaction d'hypersensibilité qui se produit lorsque certaines personnes mangent des fruits, des légumes, des noix ou des épices.(1) Il provoque le plus souvent des démangeaisons de la langue, des lèvres et de la bouche après avoir mangé certaines plantes. Bien que nous entendions souvent parler d'allergies à d'autres aliments, comme le gluten ou les produits laitiers, le syndrome alimentaire pollinique se présente un peu différemment et peut se développer à tout moment.
Qu'est-ce que c'est?
Le syndrome alimentaire pollinique survient lorsque le corps réagit aux protéines de certains aliments d'origine végétale et survient souvent chez les personnes qui présentent également des symptômes allergiques au pollen.(1) Les réactions allergiques se produisent en fonction des protéines contenues dans ces aliments et se limitent souvent au visage et à la bouche, mais dans de rares cas, elles peuvent provoquer des réactions allergiques plus systémiques.(2) Ces protéines végétales sont comme les protéines de pollen qui provoquent l'allergie au rhume des foins, provoquant une réaction similaire de l'organisme.
Le syndrome alimentaire pollinique est moins courant chez les jeunes enfants et peut se développer après des années de consommation d'aliments sans problème. Lié au rhume des foins, le syndrome alimentaire pollinique est plus susceptible de se développer chez les enfants plus âgés, les adolescents et les adultes allergiques au pollen.(3)
Les symptômes
Les symptômes du syndrome alimentaire pollinique comprennent des démangeaisons des lèvres, de la langue, de la gorge et de l'intérieur de la bouche. Certaines personnes présentent également un gonflement et les personnes présentant des réactions plus graves peuvent présenter de l'urticaire ou une respiration sifflante.
Aliments pouvant déclencher le syndrome alimentaire pollinique
Le pollen contenu dans les aliments pouvant déclencher le syndrome alimentaire pollinique comprend le pollen de bouleau, le pollen de graminées, le pollen d'herbe à poux, le pollen d'armoise, le pollen de fléole des prés et le pollen de dactyle pelotonné.(4) Voici quelques-uns des aliments les plus courants liés au syndrome alimentaire pollinique, en fonction de chaque type de pollen.
- Aliments contenant du pollen de bouleau : pommes, amandes, abricots, carottes, céleri, cerises, noisettes, kiwis, pêches, poires, prunes(3)
- Aliments contenant du pollen de graminées : céleri, melons, oranges, pêches, tomates(3)
- Aliments contenant du pollen d'ambroisie : bananes, courges musquées, concombres, melons, graines de tournesol, courgettes(3)
- Aliments contenant du pollen d'armoise : poivrons, chou-fleur, blettes, fenouil, ail, oignon(4)
- Aliments contenant du pollen de fléole des prés ou de dactyle pelotonné : oranges, pêches, tomates, pastèque, pommes de terre(4)
Conseils
Étant donné que les allergies alimentaires surviennent en réaction aux protéines contenues dans les aliments, le chauffage des aliments peut décomposer les protéines et les rendre plus sûrs à manger. Les fruits et légumes en conserve sont souvent sans danger en raison de la chaleur utilisée dans le processus de mise en conserve. Vous pouvez même décomposer les protéines au micro-ondes pour aider à diminuer votre sensibilité. Les aliments qui ne conviennent pas au chauffage, comme les bananes ou le melon, peuvent être mieux évités s'ils provoquent des symptômes importants.
Parce que les noix sont plus riches en protéines que la plupart des fruits ou légumes, elles peuvent ne pas être sûres même lorsqu'elles sont cuites ou rôties. Surveillez vos symptômes et demandez à votre médecin si vous devez porter un EpiPen en cas de réactions graves. La plupart des gens peuvent gérer les symptômes avec des antihistaminiques.
Comment pouvez-vous manger avec cela à l'esprit?
Si vous ne présentez que des symptômes bénins du syndrome alimentaire pollinique, vous pouvez trouver des moyens de continuer à profiter de la plupart des aliments à base de plantes. Rôtir des légumes ou utiliser ceux associés au syndrome alimentaire du pollen dans des soupes ou des ragoûts décomposera les protéines. La cuisson à la vapeur, le sauté ou le micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient chauds peuvent également fonctionner.
Si les fruits vous causent des symptômes d'allergie orale, choisissez des versions en conserve plutôt que des versions fraîches. Les fruits congelés peuvent encore contenir des protéines intactes, ils doivent donc également être évités. Les peaux et les graines contiennent souvent des protéines qui provoquent des réactions, alors faites des substitutions comme de la compote de pommes au lieu de pommes crues.
Les allergies au pollen sont saisonnières et vous remarquerez peut-être des symptômes plus prononcés au cours de ces mois de l'année.(4) Si vous remarquez que vos symptômes ne se manifestent qu'à certaines périodes de l'année, faites très attention d'éviter les formes crues de ces aliments.
Message à retenir:
Bien que le syndrome alimentaire pollinique puisse sembler effrayant, la plupart des gens ne ressentent que des symptômes légers et les réactions anaphylactiques sont rares.4 En cuisant correctement les aliments et en évitant les peaux ou les graines, il est possible pour de nombreuses personnes de continuer à profiter de fruits et légumes riches en nutriments. Gardez une trace des aliments qui vous affectent le plus et parlez toujours à votre médecin si vous remarquez que vos symptômes s'aggravent.
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- Price, A., Ramachandran, S., Smith, G. P., Stevenson, M. L., Pomeranz, M. K., & Cohen, D. E. (2015). Oral allergy syndrome (pollen-food allergy syndrome). Dermatitis, 26(2), 78-88.
- Carlson, G., & Coop, C. (2019). Pollen food allergy syndrome (PFAS): a review of current available literature. Annals of Allergy, Asthma & Immunology, 123(4), 359-365.
- American College of Allergy, Asthma, and Immunology (2019). Pollen Food Allergy Syndrome. Accessed 6/18/22. https://acaai.org/allergies/allergic-conditions/food/pollen-food-allergy-syndrome/.
- Asthma and Allergy Foundation of America (2019). 7 Things You Should Know About Oral Allergy Syndrome. AAFA Community Standards. Accessed 6/18/22. https://community.aafa.org/blog/7-things-you-should-know-about-oral-allergy-syndrome.
