Qu’est ce que la gomme xanthane ?
La gomme xanthane est communément connue comme un agent épaississant et stabilisant efficace, ce qui signifie que vous le trouverez aussi bien dans les produits industriels que dans ceux que vous mangez. Cela comprend tout, des lotions, cosmétiques et produits industriels aux suppléments, dentifrices, médicaments, confitures et gelées, crème glacée, yaourts et vinaigrettes.
Il est fait de glucose, de lactose ou de saccharose lorsqu'il est fermenté par une bactérie appelée Xanthomonas campestris. Lorsqu'il est transformé en un solide par l'alcool isopropylique, il est séché et broyé en poudre pour être mélangé avec un liquide pour former une gomme.
Comment utiliser la gomme xanthane ?
Vous pouvez l'utiliser lorsque vos selles sont trop liquides, lorsque vous avez la gastro par exemple. La gomme xanthane est une fibre soluble, ce qui signifie que votre corps ne peut pas la décomposer. Les fibres solubles absorbent l'eau et forment une substance gélatineuse dans votre système digestif, ce qui ralentit votre digestion lorsque vous avez de la difficulté à faire passer les aliments trop rapidement. Elle est également utilisée pour le problème inverse. Lorsque vous êtes constipé, la gomme xanthane peut augmenter le mouvement de l'eau dans vos intestins, ce qui facilite le passage des fèces.
Vous pouvez également utiliser la gomme xanthane pour perdre du poids. Beaucoup de gens lui ont trouvé des résultats efficaces en raison de sa capacité à réduire l’appétit. Bien que cela puisse sembler discutable, c'est en fait en raison de l'effet susmentionné de la gomme xanthane sur votre système digestif. En le ralentissant, lorsque vous avez consommé des aliments contenant de la gomme, vous pouvez vous sentir «rassasié», ce qui réduit le besoin de grignotage supplémentaire. La digestion lente de la gomme de xanthane modifie la vitesse à laquelle le sucre peut entrer dans votre circulation sanguine.
Cela signifie qu'il a la capacité de réduire les pics de glycémie dans vos niveaux de sucre dans le sang.
La gomme xanthane est également recommandée comme substitut efficace de la salive pour toute personne qui a du mal à avaler. La preuve de ceci n'est pas concluante, et pour cette raison il est conseillé que les enfants ne soient pas nourris avec ce produit.
Convient-elle aux vegans et aux végétariens ?
La gomme xanthane se présente sous différentes formes, selon la façon dont elle est créée. Elle est généralement considérée comme approprié pour les végétaliens et les végétariens, mais alors la prudence est nécessaire car certains processus de fabrication de xanthane ne le sont pas. Comme mentionné, elle est généralement fabriquée par fermentation bactérienne. Cependant, dans d'autres cas, un lysozyme de poulet peut être utilisé dans le procédé. En outre, dans certains cas, certaines formes de gomme xanthane sont créées par la fermentation de lactosérum, que vous connaissez peut-être à partir de protéines de lactosérum, est un sous-produit de produits laitiers.
Si le gluten et les allergènes sont une préoccupation, en optant pour des recettes végétariennes, vous ne pouvez pas savoir que la gomme xanthane est un ingrédient commun dans les recettes sans gluten. En tant qu'émulsifiant et épaississant, et en tant qu'ingrédient dans la cuisson, il est pratique pour remplacer le gluten pour la levure contenant des produits de boulangerie tels que le pain.
En outre, en tant qu'ingrédient épaississant couramment utilisé, la gomme xanthane peut être produite en faisant fermenter du sucre de maïs avec la bactérie Xanthomonas campestris. Si vous êtes allergique au maïs, faites attention de ne pas consommer de gomme xanthane.
Alternatives à la gomme xanthane
Lire les étiquettes des aliments, en particulier pour les mangeurs sans gluten, révélera probablement la gomme xanthane dans la liste des ingrédients pour de nombreux plats préparés et articles cuits au four. Certes, il a des avantages, en particulier lors de la cuisson et pour un mode de vie sans gluten, mais quelles sont certaines des principales alternatives à la gomme xanthane?
Agar Agar
L'agar agar vient d'une algue que l'on retrouve en Asie du Sud Est. Bonne nouvelle, tout autour de cette algue, se trouve de la gélatine qui peut être consommée par les végétariens et les vegan et peut même être integrée dans beaucoup de recettes sans gluten.
La gomme de guar
La gomme de guar est également sans gluten avec une consistence similaire à celle de l'amidon de maïs. Elle provient de plantes légumineuses et possèdes des vertues laxatives.
Les graines de chia
Les graines de chia sont bonnes pour la santé, car elles sont riches en acides gras tels que les omégas 3, et sont donc excellentes pour les personnes qui évitent le poisson par exemple. De plus, elles sont également riches en fibres, ce qui n'est pas à négliger pour le système digestif.
Les blancs d'oeufs
Non adaptés pour les vegans, mais les blancs d'oeufs Not one for vegans, mais sinon, les blancs d'œufs font un liant et un agent levant non négligeables, ce qui les rend utiles pour les mélanges à cuire ainsi qu'une source de protéines évidemment supérieure.
Nos articles sont purement informatifs et ne remplacent en aucun cas l'avis d'un expert médical. Si vous avez des soucis de santé, consultez un professionel de santé avant de prendre des compléments alimentaires ou de changer radicalement votre régime alimentaire.
Alice Pearson est une nutritionniste associée agréée par l'UKVRN et conseillère accréditée en matière de lutte contre le dopage, ayant obtenu un Bachelor’s of Science en nutrition et un Master’s of Science. Elle s'intéresse particulièrement à l'utilisation des suppléments sportifs pour améliorer la santé, la condition physique et la performance sportive.
Alice a de l'expérience de travail avec des athlètes amateurs et d'élite, notamment en fournissant un soutien nutritionnel au Tranmere Rovers FC et au Newcastle Falcons Rugby Club. Ses conseils en nutrition sont toujours appuyés par des recherches fondées sur des données probantes, qu'elle tient à jour grâce au perfectionnement professionnel continu et à son apprentissage autonome.
Dans ses temps libres, Alice aime voyager, faire du sport et se lire un bon livre.
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