Le Paris-Brest est une pâtisserie d’origine française, en forme de couronnes, composée d’une pâte à choux fourrée d’une crème mousseline pralinée, surmonté d’une ribambelle d’amandes effilées. Ce gâteau doit son nom à une course cycliste : Paris-Brest.
Le pâtissier Louis Durand créa un petit gâteau bien connu des estomacs gourmands.
La forme du Paris-Brest est censée représenter une roue de bicyclette en référence à cette course.
Pour la pâte à choux :
- ¼ litre d’eau
- 80 g de beurre
- 125 g de farine
- 5 g de sel
- 10 g de sucre (pourquoi ne pas essayer avec du sucre de coco?)
- 5 œufs
Pour la crème pralinée :
- 2 œufs entiers + 2 jaunes
- 25 cl de lait
- 125 g de beurre
- 120 g de sucre en poudre/sucre de coco
- 30 g de Maïzena
- 90 g de praliné
- Sucre glace
- Amandes effilées
Préparation de la pâte à choux.
- Préchauffez le four à 220 °C
- Portez l’eau à ébullition dans une casserole avec le beurre en parcelles, le sucre en poudre et le sel.
- Retirez du feu, versez la farine d’un seul coup en mélangeant énergiquement avec une spatule. Remettez sur le feu en remuant jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule.
- Incorporez, hors du feu, les œufs, un par un, en remuant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Placez la pâte dans un poche à douille lisse.
- Dressez des petits choux espacés, sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
- Enfournez 25 à 30 minutes.
Préparation de la crème pralinée.
- Portez le lait à ébullition dans une casserole. Fouettez les jaunes d’œufs dans un saladier avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez la Maïzena, puis le lait. Remettez le tout dans la casserole et laissez épaissir. Incorporez le praliné. Laissez refroidir. Travaillez le beurre en pommade.
- Faites chauffer 3 cl d’eau et 70 g de sucre de façon à obtenir un sirop à 121 °C. Fouettez les œufs entiers et versez peu à peu le sirop dessus. Fouettez jusqu’à refroidissement.
- Incorporez le beurre en pommade. Mélangez la préparation avec la crème pralinée.
- Laissez complètement refroidir, couvrez et placez au frais.
- Découpez les petits choux horizontalement en 2 parts égales.
- Garnissez l’intérieur de crème pralinée, en vous aidant d’une poche à douille cannelée et couvrez avec la partie du gâteau recouverte d’amandes.
- Parsemez le sucre glace et placez au frais jusqu’au moment de servir.
Et en plat principal, pourquoi ne pas vous faire des burritos à garder pour la semaine ?
Recette proposée par :
Salomé Trouiller - Instagram : sambodyfit
Alice Pearson est une nutritionniste associée agréée par l'UKVRN et conseillère accréditée en matière de lutte contre le dopage, ayant obtenu un Bachelor’s of Science en nutrition et un Master’s of Science. Elle s'intéresse particulièrement à l'utilisation des suppléments sportifs pour améliorer la santé, la condition physique et la performance sportive.
Alice a de l'expérience de travail avec des athlètes amateurs et d'élite, notamment en fournissant un soutien nutritionnel au Tranmere Rovers FC et au Newcastle Falcons Rugby Club. Ses conseils en nutrition sont toujours appuyés par des recherches fondées sur des données probantes, qu'elle tient à jour grâce au perfectionnement professionnel continu et à son apprentissage autonome.
Dans ses temps libres, Alice aime voyager, faire du sport et se lire un bon livre.
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