La vedette de cet article est un glucide, plus précisément un glucide complexe : le son d’avoine.
Qu’est-ce que c’est ?
Le son d’avoine est en fait la cosse du grain d’avoine, moulue. C’est donc la membrane qui entoure le grain. Les flocons d’avoines traditionnels proviennent eux de ce grain d’avoine, aplati ou broyé.
Quels sont les bienfaits du son d’avoine ?
Le son d’avoine est riche en vitamines et minéraux (il est en effet une excellente source de magnésium et de fer). A forte teneur en protéines, il est également très riche en fibres, lui conférant un pouvoir rassasiant, mais faisant aussi de lui une source de glucides à indice glycémique bas (15).
Son IG bas fait que sa consommation ne fera pas augmenter de manière brutale le taux de sucre dans le sang, permettant ainsi de bien gérer sa glycémie, ce qui est important lors d’une sèche par exemple, afin de ne pas avoir trop d’écarts dans son taux de sucre sanguin au cours de la journée, et évitant de ce fait de stocker l’énergie sous forme de graisse.
Comment consommer le son d’avoine ?
Le son d’avoine est un ingrédient versatile : il se consomme tant cru que cuit. Vous pouvez le saupoudrer cru sur vos salade, vos yaourts, ou le mélanger à vos shakers. Cuit dans du lait, il fait un porridge onctueux, ou peut remplacer la farine dans nombre de préparations pour pancakes, gâteaux et biscuits. En prise de masse il vous assure une source de glucides de haute qualité, ainsi qu’un apport important en vitamines et minéraux. En sèche il vous permettra de faire des recharges glucidiques (carb loading) efficaces, et saines.
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Auteur : Estee Chiara Larivière
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