Le pain fait-il grossir? On vous explique pourquoi !

Manger du pain : une tradition française en perte de vitesse?

Manger du pain est une tradition française bien ancrée. Cependant, la tendance est à la baisse, et notamment chez les sportifs. Il faut dire que les éloges de la baguette traditionnelle se font plutôt rares. En tant que pratiquant de musculation et de fitness, on se laisse plutôt tenter par du pain complet ou du « pain sportif » mais est‐ce la bonne solution ? Au vu de la multitude de pains disponibles chez votre boulanger, on est en droit de se demander « quel est le meilleur pain ? ».

Myprotein tente de vous éclairer.

Pain, pain de mie ou biscotte?

Le pain est apprécié pour son goût. Difficile de résister au quignon de pain, lorsqu’il sort chaud de la boulangerie. En rentrant chez soi, on le mange avec du fromage, du beurre, du chocolat ou de la confiture. Bref, une bombe calorique puisque le pain est rarement accompagné d’aliments sains. Outre le pain que vous consommez, il convient donc d’être très vigilant à ce que vous mettez sur votre tartine, puisque les calories peuvent rapidement s’envoler.

Dans la grande famille du pain, on peut s’intéresser aux pains de mies et aux biscottes.

Le pain de mie est à éviter.

Avec un index glycémique haut, il provoque un pic d’insuline, peu recommandé pour prendre du muscle tout en limitant la prise de gras. Son atout est sa longue conservation, mais cela a un prix. Le pain de mie, même complet, contient davantage de sucres, de graisses et d’additifs. Sa longue conservation et sa texture est appréciable le matin ou pour réaliser des sandwichs en un rien de temps mais nous vous conseillons de limiter sa consommation. On vous recommande souvent d’éviter les aliments industriels et transformés, or c’est le principe même du pain de mie.

Les biscottes sont à éviter.

Les raisons sont sensiblement les mêmes que précédemment. Des sucres rapides, des huiles hydrogénées, font de la biscotte un aliment à consommer avec parcimonie.

Le pain « classique » présente donc davantage d’intérêt pour le sportif que le pain de mie ou la biscotte.

Les pains à éviter

• La baguette blanche : La baguette blanche, qui inonde nos boulangeries, a un index glycémique élevé, de l’ordre de 80. En termes de qualité, la baguette contient de nombreux additifs pour allonger la conservation et accélérer la fabrication. Si vous ne pouvez pas vous en passer, tournez‐vous vers « un pain de tradition française ». Ce dernier est garanti sans surgélation et additif. Cependant, l’intérêt semble limité au regard de la proportion de fibres, de vitamines, minéraux et du taux de gluten présent.
• Les « faux » pains aux céréales : Sur l’étal, on aperçoit une magnifique baguette aux graines comme le sésame qui nous attire l’œil. Or, arrivé à la maison, on s’aperçoit qu’il s’agit simplement d’un pain banc classique, parsemé de graines sur le dessus. De fait, il a été élaboré à partir de farine blanche, donc à éviter.
• Les pains à base de levure : En règle générale, retenez qu’il convient d’éviter les pains à base de levure industrielle, également nommé « saccharomyces cerevisiae ». On la retrouve, notamment, dans la constitution de la baguette classique. Au supermarché ou chez votre boulanger, soyez attentif à ce détail, qui n’en est pas un. Si vous avez la possibilité, évitez les pains à base de levure pour vous tourner vers une fabrication à base de levain.

Les pains à valoriser

• Le pain complet BIO : Riche en fibres, en vitamines et en minéraux, le pain complet est fabriqué à partir de grains entiers. Idéalement, choisissez également un pain issu de l’agriculture biologique pour limiter la présence de pesticides. Dans cette grande famille, on peut nommer le pain complet aux céréales qui constitue un choix intéressant. Un pain complet présente généralement un index glycémique plus bas que la version classique, utile pour limiter le stockage des glucides.

• Le pain de seigle : Alternative intéressante au blé, le pain de seigle est riche en fibres et en nutriments. La farine de seigle contient notamment du manganèse et du sélénium. Avec un indice glycémique plus bas que la plupart des autres pains, le pain de seigle est à privilégier. Par extension, le « pain de campagne » fabriqué, parfois, en partie avec de la farine de seigle, mélangée à la farine de froment est là encore une alternative plus intéressante que la baguette classique. Attention, il existe une distinction entre le pain au seigle qui contient au moins 10% de farine de seigle, à la différence du pain de seigle, qui en contient 65% à minima.

• Les pains au levain : Si vous ne deviez retenir qu’une chose, c’est que les pains au levain sont préférables à ceux à base de levure. Le levain résulte de la fermentation induite par les bactéries présentes sur l’enveloppe du grain de blé. Avec un index glycémique plus faible que le pain à la levure, il présente également une richesse en vitamines et minéraux, facilement assimilable par l’organisme grâce à la phytase qui libère de l’acide phytique. Les pains au levain demande un temps de fermentation plus long, d’où son utilisation qui est loin d’être systématique chez les boulangers. Le goût sera différent, légèrement acidulé mais le levain constitue la plus ancienne technique pour obtenir du pain levé.

Le pain fait‐il grossir ?

Pas plus qu’un autre aliment ! Aucun aliment ne fait maigrir ou grossir à lui seul. Vous pouvez manger du pain tous les jours et perdre du poids. Tout dépend de votre total calorique en fin de journée. Cependant, il existe des pains meilleurs que d’autres en termes de vitamines, de minéraux et d’index glycémique. Concernant le nombre de calories, pas de différences significatives entre les différents pains. 100g équivaut à environ 250kcal.

En conclusion, le pain n’est pas forcément à exclure de votre alimentation. Cependant, dans un souci d’améliorer sa santé et d’être plus performant, il convient de faire les bons choix. Nous vous encourageons à choisir du pain complet, BIO si possible, aux grains germés, à la farine de seigle ou plus généralement tous les pains au levain. La baguette blanche classique présente peu d’intérêts nutritionnels comparativement à d’autres pains.