Nutrition

La gomme de xanthane – Qu’est ce que c’est ?

 

La gomme de xanthane est un gélifiant d’origine naturelle (polymères de sucres naturels : fermentation de sucre de betterave, de canne ou de maïs par des bactéries Xanthomonnas campestris non génétiquement modifiée)

 

La gomme de xanthane se présente sous forme de poudre fine, elle n’apporte aucun goût particulier aux plats. En revanche, elle permet d’apporter de la texture  et de la stabilité aux émulsions.

 

Elle ajoute également du volume, ce qui n’est pas négligeable en diète.

C’est un indispensable de la cuisine sans gluten.

 


Comment utiliser la gomme de xanthane


 

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Avec parcimonie ! Une demi-cuillère à café de gomme de xanthane suffit pour épaissir 500ml de préparation.

 

Il s’agit de fibres solubles Et comme toutes les fibres : utilisée en quantités raisonnables, elles facilitent la digestion et favorisent le transit. Mais utilisée en excès, elle pourra provoquer quelques inconforts digestifs (ballonnements).

 

On conserve la gomme de xanthane au froid (bien qu’on remarque déjà son effet liant en cours de préparation, le côté gélifié se renforce après un passage au réfrigérateur)

 

La gomme de xanthane se mélange mieux en la battant à pleine puissance

 

La gomme de xanthane vous permettra de varier les plats que vous cuisinez tout en respectant votre diète.

 


Exemples d’utilisation


 

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Mousse hyperprotéinée low carb/low fat :

  1. Mixer 150g de blancs d’œufs en neige ferme
  2. Ajouter de la stévia, des arômes et une pincée de gomme de xanthane
  3. Battre 2 minutes à pleine puissance et réserver au réfrigérateur (ou au congélateur, pour une glace)
  4. C’est prêt !

 

Confiture ultra light :

 

  1. Dans un bol, mélanger en écrasant 200g de fruits (au choix), 100 ml d’eau et 1 pincée de gomme de xanthane.
  2. Ajouter de la stévia, mélanger et cuire 2′ au micro ondes.
  3. Laisser reposer pour faire prendre la confiture

 

Et voila, vous voila prêt à utiliser la gomme de xanthane dans vos plat !

 

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Jenny Watt

Jenny Watt

La rédac

Qualified Nutritionist and Personal trainer.


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