Si vous consommez des protéines en poudre, et fréquentez les salles de musculation, vous avez sans aucun doute déjà entendu (plus d’une fois !) qu’il ne faut jamais, au grand jamais chauffer vos protéines en poudre, encore moins cuisinez avec. La raison en serait que cela dénaturerai la protéine et la rendrait inutile pour l’organisme car non assimilable.
Qu’en est-il réellement ?
Avant toute chose, il est essentiel de répondre à certaines questions :
Qu’est-ce que la « dénaturation » ?
Dit simplement, la dénaturation est le processus par lequel la structure moléculaire de la protéine change. C’est ce processus de cuisson qui fait solidifier et coaguler les blancs d’œufs lorsqu’on les cuits. Il en va de même pour la texture de la viande ou du poisson qui change lorsqu’ils sont cuits.
Est-ce que dénaturation rime avec destruction ?
S’il est vrai que la chaleur « dénature » la protéine en modifiant sa structure moléculaire, ses valeurs nutritionnelles restent inchangées ! Quand vous cuisez votre viande, vous inquiétez-vous quant à la non assimilation éventuelle de ses protéines ? Non ! Et vous avez raison, puisque qu’elle soit consommée cuite ou crue, vous assimilerez ses protéines.
Quand on consomme des protéines, les molécules sont décomposées en acides aminés individuels, quelle que soit leur structure de départ. C’est vrai pour tout type de protéines, qu’elles soient animales, végétales, en poudre ou non.
A ce sujet, le Centre pour la recherche laitière de l'Université du Wisconsin (Center for Dairy Research) est catégorique : la whey peut tout à fait être cuite pour augmenter la teneur en protéines de nos plats.
Peut-on donc cuisiner avec des protéines en poudre ?
La réponse est simple : OUI ! Vous pouvez confectionner toutes sortes de plats salés ou sucrés, et ce avec tout type de protéines en poudre : whey, isolate, caséine, chanvre, pois, etc ! De plus vous pouvez les chauffer de plusieurs façons : au four, à la poêle, au micro-ondes …
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En attendant, pourquoi ne pas essayer nos pancakes protéinés ?
Auteur : Estee Chiara Lariviere
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