0
Panier

Il n'y a actuellement aucun produit dans votre panier

Nutrition

Soupe miso et wakamé maison !

 

En cette saison de fêtes, il vous avouer que beaucoup abusent un peu trop de la boisson et de la nourriture. De plus, avec la lumière et les températures qui baissent, vous pouvez réellement vous sentir épuisé, glacé et la joie de vivre s’effaçant…une petite soupe au Miso faite maison est la bienvenue !

 

La soupe Miso doit plutôt être considérée comme une boisson que comme un plat et elle accompagne souvent tous les repas des Japonais. En effet, si vous mangez dans un restaurant Japonais ou au Japon, on vous offrira très probablement un bol de soupe Miso en accompagnement de votre repas sans que vous n’ayez rien à demander.

 

La soupe Miso associe un bouillon de soupe japonais appelé Dashi dans lequel on dissout du Miso (une pâte fermentée). La Soupe de miso est à faible teneur calorique, un breuvage parfait au régime ! Toutefois attention, c’est très riche en sodium !

 


Qu’est-ce le « Miso » ?


 1165-soupe-miso

 

Ingrédient traditionnel de la cuisine Japonaise, le miso est en l’essence de la pâte de soja fermentée riche en protéine et très salée.

 

Il est fabriqué à partir des ingrédients suivants :

 

Graines de soja (ou fèves de soja) ;

Le double du poids de soja en riz, en blé ou en orge ;

Du sel marin ;

De l’eau ;

Un ferment naturel (un champignon).

 

Cet ingrédient est le résultat d’une double fermentation.

 

La première se fait à l’air libre dans une pièce chaude, humide et bien aérée pour donner le Kōji (Céréale + Ferment + Sel + Eau).

La deuxième se fait en mélangeant le Kōji et des graines de soja, cuites et broyées dans de grandes cuves.

 

Le mélange mis en cuve que l’on ferme soigneusement donne au terme de cette seconde fermentation le miso. Cette fermentation peut durer plusieurs semaines ou plusieurs mois suivant la variété de miso et selon le degré de fermentation, la couleur du Miso change. Elle peut ainsi s’étendre du brun au blanc crème, plus ou moins pastel.

 


Bénéfices santé ?


 

Le miso est reconnu comme un alicament de par ses nombreuses propriétés. On peut citer qu’Il contient tous les acides aminés essentiels, est riche en vitamine B (B12) et diverses enzymes digestives.

 

Le Miso stimule la sécrétion de liquides digestifs dans l’estomac et aide à la prolifération des bonnes bactéries intestinales grâce à son effet probiotique. C’est un potentiel agent actif de votre bonne santé et une précieuse aide pour la digestion et l’assimilation adéquate des aliments que vous consommez.

 

On cherche encore à le prouver, mais il se peut que le miso permette de réduire le risque pour les cancers du sein, de la prostate, du poumon ou du côlon et renforce le système immunitaire. Enfin il est riche en antioxydants qui protègent contre les radicaux libres néfastes à l’organisme et son bon fonctionnement

 

Toutefois attention, il va falloir beaucoup en consommer pour en obtenir des bénéfices notables. (D’où sa surreprésentation dans la cuisine asiatique).

 


L’algue « Wakamé »


 

soupe-miso-23541

 

Le petit plus de cette recette !

 

Le Wakamé est principalement originaire du Pacifique (on la cultive également en Bretagne), c’est une algue qui comporte tout un éventail de vertus nutritives, même si elle est utilisée avec parcimonie dans les recettes Japonaises (comme le Miso).

 

Le Wakamé est riche en fibres solubles, en calcium et en vitamines (notamment B1 et B3) et s’achète en général déshydraté dans les épiceries asiatiques ou bios.

 

Le Dashi ?

 

Le Dashi est un bouillon japonais qui est la base de nombreuses recettes asiatiques et notamment de la soupe miso. Il relève le goût et parfume la cuisine japonaise pour ainsi être employé de la même manière que notre bouillon de volaille, de bœuf ou légumes.

 

Le Dashi classique est obtenu grâce à un bouillon d’algues kombu et de flocons de bonites séchées (katsuobushi),  ou parfois de champignons séchés (shiitakés) et même de niboshis (petits poissons séchés) dont il en est le résultat.

 

Il est possible d’en trouver en épicerie asiatique sous la forme de substituts liquides ou granuleux à plonger directement dans l’eau bouillante.

 


Ingrédients pour la soupe Miso


 

Pour 500ml de soupe Miso.

 

5g d’algues Wakamé séchée ;

500ml de bouillon Dashi ;

100g de tofu ;

4 cuillères à soupe de Miso blanc « Shiromiso » (au rayon japonais des épiceries asiatiques et dans les magasins bio) ;

½ cuillère à café de gingembre finement râpé ;

1 oignon vert ;

Quelques herbes aux choix.

Temps de réalisation:

Préparation : 5 mn

Cuisson : 5 mn

 


Réalisation


 

  1. Tout d’abord il faut que vous coupiez les 100g de tofu en minces cubes et que vous réhydratiez le Wakamé dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes. A côté, faites chauffer 500ml de Dashi sans que cela n’aille à ébullition.
  2. Une fois ceci fait, versez dans le dashi le tofu coupé en dés et après quelques minutes (2 à 5) ajoutez  les cuillérées de pate de miso blanc. Mélangez bien votre bouillon afin d’obtenir un breuvage homogène.
  3. Pressez le Wakamé pour éliminer l’eau puis découpez-le finement. Ensuite, ajoutez les algues Wakamé, le gingembre, l’oignon vert finement émincé ainsi que les herbes si vous avez décidé d’en additionner à votre soupe (ex : menthe, coriandre, ciboulette).
  4. Servir immédiatement !

 

Et voilà ! C’est prêt ! N’est-ce pas la simplicité même ?

 


Ajouts possibles


 soupe-miso-16559

 

On peut ajouter à la cuisson de cette fameuse soupe des légumes-racines, légumes de mer et des légumes verts. Exemples :

 

Fèves germées ;

Germes (ex : luzerne) ;

Epinards hachés frais ;

frais tranchés ;

Radis daïkon ;

Filet d’huile de sésame ;

Graine de sésame ;

Piment fort ;

Tamari ;

etc.

 

Macros pour 1 bol moyen de soupe Miso avec Wakamé et Tofu (sans autres ajouts !).
Calories: 66kcal Protéines: 2g Lipides: 1g Glucides:5g  

 

Nos articles sont purement informatifs et ne remplacent en aucun cas l’avis d’un expert médical. Si vous avez des soucis de santé, consultez un professionel de santé avant de prendre des compléments alimentaires ou de changer radicalement votre régime alimentaire.

Pas de tags



Myprotein

Myprotein

La rédac


TOUTES NOS REDUCS et PROMO ! Cliquez!