Nutrition

Le vrai du faux : les œufs

Les œufs présentent des qualités nutritionnelles très intéressantes : excellente source de protéines, d’acides gras, d’acides aminés essentiels, ils renferment aussi une grande quantité de vitamines et de minéraux.

Avec 13g de protéines au 100 grammes, et moins d’un gramme de glucides, ils sont au menu de presque tous les sportifs, culturistes, accrocs au fitness, ou de toute personne veillant à avoir une alimentation saine et équilibrée.

Cependant, depuis de nombreuses années, les œufs sont au centre de polémiques diverses, tant quant à leur impact sur le cholestérol que sur les effets d’une consommation « excessive » d’œufs. Ce sont en réalité les jaunes d’œufs qui se trouvent, malgré eux, sous le feu des projecteurs.

Quelques clarifications s’imposent donc.

Quels sont les apports nutritionnels des œufs ?

 

Œuf entier

Blanc d’œuf

Jaune d’œuf

Kcal

72

17

55

Protéines

6.3 g

3.6 g

2.7 g

Lipides

4.8 g

0.2 g

4.6 g

Glucides

0.8 g

0.2 g

0.6 g

Les valeurs nutritionnelles présentées valent des œufs de calibre moyen, cuits à la coque ou pochés. Il est impossible d’avoir des valeurs exactes, étant donné le calibre et le poids unique de chaque œuf, les valeurs sont données à titre indicatif.

Les œufs contiennent-ils du cholestérol ?

La réponse simple est oui, les œufs contiennent du cholestérol. Celui-ci est présent dans le jaune. Pour 100g de jaune d’œuf, il y a légèrement plus d’un gramme de cholestérol. Soit environ 200 à 300mg de cholestérol par jaune d’œuf.

Le cholestérol de l’œuf influe-t-il sur notre cholestérol sanguin ?

D’après des études menées, entre autre, par le CNRS, le cholestérol alimentaire n’influerai que très peu sur le cholestérol sanguin, car ce dernier est majoritairement produit par le foie. De la même manière le cholestérol alimentaire n’aurait qu’une influence minimale sur le développement de maladies cardio-vasculaire.

De plus, il est important de rappeler que le cholestérol est un nutriment qui est essentiel à notre organisme ! Il est par exemple, un des composants de nos membranes cellulaires.

Quels sont les bienfaits des œufs d’un point de vue nutritionnel ?

Les œufs sont une source reconnue de protéines. C’est la raison principale qui en a fait un aliment de choix pour les sportifs. Mais ils ont bien d’autres bénéfices !

Riches en vitamines A, D, E et B, les œufs contiennent aussi des acides aminés essentiels, c’est-à-dire ceux que l’organisme ne peut pas synthétiser seul.

Les jaunes d’œufs sont source d’antioxydants protégeant les yeux du vieillissement (cataracte ou DMLA).

De plus l’œuf ne contient pas d’acides gras trans, qui seraient responsables entre autres d’une augmentation du risque cardio vasculaire, et d’une augmentation du risque de cancer du sein.

Il présente au contraire un rapport entre oméga 3 et oméga 6 très intéressant, si il est pondu par des poules ayant été nourries avec une alimentation naturelle, raison pour laquelle il est conseillé de choisir des œufs de poules ayant été élevées en plein air ou ayant eu une alimentation enrichie en omegas 3.

Les œufs ne sont donc pas à bannir de votre alimentation !

Cependant, comme tout aliment, il est recommandé de consommer les œufs de manière « raisonnable », une consommation de 15 ou 20 jaunes d’œufs par jour est donc susceptible de sortir du cadre du raisonnable. D’autant plus qu’une telle consommation vous ferait surement dépasser de loin vos besoins caloriques journaliers !

Et la bonne nouvelle ? Myprotein vous a préparé des œufs entiers, ainsi que des blanc d’œuf, et des jaunes d’œufs .. en poudre ! Rudement pratique !

Auteur : Estee Chiara Lariviere

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