Nutrition

Les fruits & légumes surgelés sont-ils bons pour vous ?

Si vous êtes allé au supermarché récemment, vous avez peut-être remarqué quelques différences quant aux produits dans les rayons. Certains jours, l’allée des produits frais est complètement vide, et d’autres fois elle est remplie de fruits et légumes avec en prime des fruits exotiques.

Choisir des produits surgelés est un excellent moyen d’avoir en permanence des fruits et légumes, mais sont-ils aussi bons que leurs homologues frais ?

 

Nutrition

Lorsque l’on compare ces deux types d’aliments, la première question qui vient à l’esprit est «les fruits et légumes surgelés sont-ils aussi nutritifs que les frais ?» La réponse est oui.

Les fruits et légumes sont généralement récoltés et congelés directement pour garantir au consommateur les meilleures valeurs nutritionnelles possibles.

Nous savons que plus nous conservons les fruits et légumes frais, plus leur teneur en micronutriments diminue, mais cela s’applique-t-il aux produits surgelés ? 1

 

Vitamine C

Certaines données montrent que la teneur en vitamine C de plusieurs fruits et légumes, y compris les fraises et les haricots verts, reste relativement stable pendant les 90 premiers jours de congélation après la récolte.2

En revanche, les autres aliments frais ont diminution spectaculaire de leur teneur en vitamine C.

 

D’autres données montrent que pour obtenir le maximum de vitamine C de vos produits surgelés, il est préférable de les consommer dans le mois suivant l’achat.3 Cela vous donne quand même un peu de temps.

 

Vitamine B2

De même, la teneur en vitamine B2 (autrement connue sous le nom de riboflavine) reste stable pendant les 10 premiers jours de congélation.2 Certaines variétés de fruits et légumes peuvent voir leur teneur en vitamine B2 diminuer après 10 jours de congélation en raison de l’oxydation, comme les pois, les asperges et les épinards. Cependant, la majorité des produits surgelés conservent bien ce micronutriment.

 

Alpha-tocophérol

La congélation des aliments profite en fait à l’alpha-tocophérol, un type de vitamine E.2 Les produits sous forme fraîche et congelée restent stables sur le plan nutritionnel en ce qui concerne l’alpha-tocophérol. Cependant, lorsqu’ils sont congelés, on voit une augmentation de ce micronutriment.

 

Bêta-carotène

Contrairement aux exemples précédents, la teneur en bêta-carotène, qui est un antioxydant, diminue rapidement en congélation.2

La quantité de vitamines dans les fruits et légumes frais diminue également, mais pas autant et aussi vite. Des données supplémentaires montrent qu’il y a une différence minime entre les fruits et légumes frais et surgelés.4

Dans l’ensemble, la congélation de vos produits pendant plus d’un an est susceptible d’entraîner une diminution de la disponibilité des micronutriments.5

Essayez de consommer des fruits et légumes surgelés dans un délai d’un mois, mais ne vous en faites pas, cela ne vous fera pas de mal de les manger si cela fait plus longtemps.

 

Méthode de congélation

Si vous décidez de congeler vos propres fruits et légumes, il est simple de les préparer comme vous le souhaitez, de les placer dans un sac de congélation et de congeler jusqu’à nouvel ordre. Aucun sucre ajouté, sel ou quoi que ce soit.

Les méthodes de congélation des aliments se sont améliorées et ne nécessitent plus de produits chimiques pour conserver les caractéristiques des aliments, tant sur le plan esthétique que nutritionnel.

Certains aliments peuvent être congelés en rajoutant du sucre. Il faut donc faire attention de prendre le temps de lire l’étiquette de tout fruit ou légume congelé que vous achetez, car même si cela aide à conserver les aliments au fil du temps, cela ajoute des calories et du sucre qui n’est pas nécessaire.

Cependant, la majorité des produits surgelés sont blanchis avant congélation, un processus qui aide à préserver les nutriments contenus dans les aliments.

 

Consommation

Les principaux avantages qui viennent à l’esprit lorsque l’on pense aux fruits et légumes surgelés sont la rentabilité et de la durée de conservation. Les produits surgelés ont tendance à avoir une date de péremption plus longue que les produits frais qui sont à consommer rapidement.

Qui ne ressent pas l’urgence de manger les aliments avant qu’ils ne périment ?

Non seulement les fruits et légumes surgelés durent plus longtemps, mais il a également été vu que ceux qui mangent plus de produits surgelés que frais consomment en fait plus de fruits et légumes que ceux qui choisissent le frais.6

C’est la raison pour laquelle les consommateurs de produits surgelés ont tendance à avoir un indice de masse corporelle plus faible, car les fruits et les légumes sont riches en fibres et faibles en matières grasses, ce qui vous permet de vous sentir rassasié plus longtemps et de ne pas chercher une autre tranche de gâteau.

Les régimes alimentaires qui comprennent des aliments surgelées semblent également être plus riches en fibres alimentaires, en vitamine D, en calcium et en potassium, ainsi qu’un apport en sodium plus faible.

 

Le message à retenir

Pour être certain d’avoir le meilleur de vos aliments surgelés, il est préférable de manger les aliments dans le mois suivant l’achat.

Si vous ne parvenez pas à manger les aliments en un mois et que vous en consommez après cette période, vos fruits et légumes surgelés seront toujours bons pour vous, ils peuvent juste ne pas être aussi avantageux sur le plan nutritionnel.

Cela vaut également pour ceux qui ne consomment pas leurs fruits et légumes frais immédiatement après l’achat. Donc, si vous ne pouvez pas gérer tous les produits frais, faire le plein de surgelés est la bonne solution.

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Nos articles sont purement informatifs et ne remplacent en aucun cas l’avis d’un expert médical. Si vous avez des soucis de santé, consultez un professionel de santé avant de prendre des compléments alimentaires ou de changer radicalement votre régime alimentaire.


  1. Soliva-Fortuny, R.S and Martı́n-Belloso, O. (2003) ‘New advances in extending the shelf-life of fresh-cut fruits: a review’, Trends in Food Science and Technology, 14(9), p. 341-353. doi: 10.1016/S0924-2244(03)00054-2
  2. Bouzari, A., Holstege, D. and Barrett, D.M. (2015) ‘Vitamin Retention in Eight Fruits and Vegetables: A Comparison of Refrigerated and Frozen Storage’, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 63(1), p. 957-962. doi: 10.1021/jf5058793
  3. Phillips, K.M., Tarragó-Trani, M.T., Gebhardt, S.E., Exler, J., Patterson, K.Y., Haytowitz, D.B., Pehrsson, P.R. and Holden, J.M. (2010) ‘Stability of vitamin C in frozen raw fruit and vegetable homogenates’, Journal of food composition and analysis, 23(1), p. 253-259. doi: 10.1016/j.jfca.2009.08.018
  4. Miller, S. and Knudson, B. (2012) ‘Nutrition & Costs Comparisons of Select Canned, Frozen and Fresh Fruits and Vegetables’, American Journal of Lifestyle Medicine, 8(6), p. 430-437. doi: 10.1177/1559827614522942
  5. Rickman, J.C., Barrett, D.M. and Bruhn, C.M. (2007) ‘Nutritional comparison of fresh, frozen and canned fruits and vegetables. Part 1. Vitamins C and B and phenolic compounds’, Journal of the Science and Food Agriculture, 87(1), p. 930-944. doi: 10.1002/jsfa.2825
  6. Storey, M. and Anderson, P. (2018) ‘Total fruit and vegetable consumption increases among consumers of frozen fruit and vegetables’, Nutrition, 46(1), p. 115-121. doi: 10.1016/j.nut.2017.08.013


Shannah Hatch

Shannah Hatch

La rédac

Shannah Hatch a commencé sa carrière dans le domaine de la nutrition après avoir participé à un atelier ""de la ferme à la fourchette"". Elle travaille actuellement en tant que diététicienne, fournissant des conseils et un soutien nutritionnels au sein du NHS. Shannah a déjà travaillé à la création de nouveaux produits de complément à lancer et a repris les idées sur papier pour les mettre en entrepôt. Parmi ses expériences d'apprentissage les plus agréables, elle a observé d'autres professionnels de la santé et assisté à des conférences sur toute une série de sujets tels que le lien entre notre alimentation, les hormones féminines et le sport. Shannah a participé à de nombreuses opportunités de bénévolat, notamment en travaillant avec des banques alimentaires, en animant des ateliers de nutrition sportive et en participant à des études d'essai. Elle espère continuer à faire la différence dans l'industrie, en éduquant et en collaborant avec d'autres pour encourager une bonne nutrition. NOUVEAU PARA Pendant son temps libre, Shannah aime faire de l'escalade, courir et essayer de composer un morceau au piano.


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