Nutrition

Les farines sans gluten comme alternatives à la farine blanche

Vous essayez de rester fidèle à votre plan nutritionnel sans pour autant oublier toutes vos recettes préférées ? La farine blanche commune est riche en gluten et ne contient ni le germe (la partie germinative) ni le son (le revêtement extérieur) du blé. 95% des nutriments dans la farine sont enrichis (les nutriments ont été ajoutés après avoir été enlevés lors du traitement).

C’est une source de plusieurs vitamines B et de fer. Bien que les vitamines ajoutées puissent la faire paraître comme une bonne option, les céréales raffinées peuvent agir comme du sucre dans le corps, conduisant à un gain de poids et à des inflammations.

Les farines sans gluten sont une option intéressante pour créer certains de vos plats préférés sans casser vos macros.

Cela dit, certaines de ces farines sans gluten peuvent être mieux adaptées pour certaines recettes que pour d’autres.

La farine de blé entier est comme le cousin riche en fibres de la farine classique. Cela dit, la présence de son inhibe le développement du gluten, ce qui signifie qu’elle est plus dure. Vous pouvez commencer par remplacer la moitié de la farine dans vos recettes de pain et de gâteaux avec de la farine de blé entier.

L’utilisation de farine de blé entier finement broyée est une meilleure option pour les biscuits et les petits gâteaux.

Bien sûr, il existe d’autres options telles que la farine de pois chiche ou encore la farine d’épeautre, voici dans cet article, différentes farines sans gluten que vous pouvez utiliser pour cuisiner

 


Farines sans gluten


 

farines-sans-gluten-2

 

Farine d’avoine

 

Vous n’avez pas le temps d’aller faire les courses ? Vous pourriez utiliser quelque chose que vous avez déjà dans vos placards. Vous pouvez acheter de la farine d’avoine, mais si vous avez déjà de l’avoine qui traine dans votre garde-manger, vous pouvez le moudre en une poudre dans votre mixeur pour le même résultat.

 

Un 1/4 de tasse d’avoine produira 1 tasse de farine d’avoine. Cette farine sans gluten a aussi tendance à être plus douce que la farine de blé entier. Attention, le fait d’être sans gluten peut donner résultats à des biscuits friables si des ingrédients liquides ne sont pas ajoutés.

 

Blé dur

 

Le blé dur est une farine sans gluten, c’est la variété la plus dure du blé. Grâce à cette semoule, la farine est digérée lentement. Il contient également des minéraux comme le zinc et le magnésium, qui jouent un rôle essentiel dans la santé des os et du système nerveux.

 

Farine d’épeautre

 

L’épeautre est connu comme un grain ancien, car il a été l’une des premières récoltes dans l’histoire. La farine d’épeautre contient du gluten, mais semble être mieux toléré que la plupart des farines de blé. La farine d’épeautre est connue pour aider à la circulation, stimuler le système immunitaire, promouvoir des os solides, et aider à la digestion.

 

Il est important de s’assurer qu’il n’y ait pas d’humidité dans l’emballage, et de la stocker dans un endroit sombre et frais. La farine d’épeautre entière est l’alternative la plus saine à la farine d’épeautre blanche.

 

Il est important d’éviter le malaxage en raison de sa structure fragile. La farine d’épeautre peut être utilisée en remplacement de la farine traditionnelle dans n’importe quelle recette en une plus petite quantité en raison de sa solubilité accrue dans l’eau. Cela peut également être une bonne alternative à la farine de blé entier en raison de sa texture légère.

 


Réduire les glucides


 farine-depeautre-22

 

Si vous cherchez à réduire les glucides dans votre alimentation, vous pouvez chercher des alternatives aux graines. La farine de noix de coco, la farine d’arachide, et la farine d’amande sont quelques-unes de ces options.

 

 Farine de noix de coco

 

C’est une farine sans gluten qui absorbe beaucoup de liquide. Ajoutez systématiquement des œufs supplémentaires pour lier les ingrédients. Cette farine est faible en gras, tout en contenant toutes les protéines, fibres et nutriments que vous attendez de la noix de coco.

 

Farine d’arachide

 

Vendue sous forme de farine brune ou claire, la brune étant la plus « grasse », c’est une farine sans gluten pouvant servir d’alternative à la farine traditionnelle.

 

Farine d’amande

 

Cette farine sans gluten à une teneur plus élevée en graisse dans la farine d’amande qui peut entraîner une texture un peu plus de « cake ». Si vous utilisez cela dans vos anciennes recettes, il faudra supprimer une cuillère à soupe d’huile pour chaque 1/4 de tasse. Encore une fois, vous pouvez avoir besoin de plus d’œufs pour compenser le mélange.

 

Cette farine sans gluten contient également du manganèse et de la vitamine E, ainsi que des graisses mono insaturées. Bien que la farine d’amande semble être une merveilleuse option à faible teneur en glucides, il y a une certaine controverse autour de son utilisation.

 

Par exemple, une tasse de farine d’amande équivaut à peu près à manger 90 amandes. Par conséquent, vous pouvez consommer plus de graisses polyinsaturées que votre corps n’en a besoin car 20% de la graisse dans les amandes est polyinsaturée. Ce ne serait normalement pas un gros problème, sauf que le régime américain typique est riche dans ce type de graisse.

 

Une consommation déséquilibrée de graisses polyinsaturées et de graisses monoinsaturées pourrait entraîner une réaction inflammatoire dans le corps et  favoriser la dominance des œstrogènes dans le corps.

 


Alternatives modérées en glucides


 farine-de-pois-chiche

 

Parmi les farines sans gluten, il reste également la farine de pois chiche et la farine de banane. Ce sont des farines alternatives à teneur modérée en glucides. Les plats indiens et ceux du Moyen-Orient utilisent la farine de pois chiche depuis des siècles, mais elle gagne maintenant en popularité comme une option sans gluten.

 

La farine de pois chiche à une haute teneur en protéines, en fer et en fibres. Elle a une saveur douce, ce qui la rend très polyvalente pour les plats sucrés et salés. Quelques plats moins évidents que vous pouvez faire en utilisant la farine de pois chiche sont le tofu de pois chiches, les cookies, et les fettucines de pois chiche.

 

Contrairement à la farine de pois chiche, la farine de banane est seulement en train de gagner en popularité dans la cuisine. En conséquence, vous aurez peut-être du mal à la trouver dans votre épicerie locale et peut-être besoin de la commander sur internet. Cette farine sans gluten riche en potassium est un prébiotique appelé amidon résistant.

 

L’amidon résistant favorise la croissance de bonnes bactéries dans l’intestin. Étonnamment, elle a un goût de son plutôt que de banane. Lorsqu’elle est utilisée comme un substitut à la farine classique, 25% de moins doit être utilisé.

 


Message à retenir


 

farines-sans-gluten-25

 

Vous ne devriez pas avoir à sacrifier vos aliments préférés quel que soit le type de régime que vous suivez ! Avec autant d’options différentes disponibles pour les farines, il existe des recettes savoureuses pour s’adapter à vos macros.

 

Pas de tags



MyproteinFR

MyproteinFR

La rédac


TOUTES NOS REDUCS et PROMO ! Cliquez!