Nutrition

4 variétés de riz étonnantes !

 

Aliment de base sur plusieurs continents et un inconditionnel de la diète de tout athlète, le riz peut être présent dans n’importe quel plan de nutrition, peu importe l’objectif. Néanmoins, au-delà de ses nombreux bienfaits et de son apport énergétique de qualité, certains peuvent le trouver fort rébarbatif et roboratif.

 

Dès lors, pourquoi ne pas essayer de nouvelles variétés de riz tel que le riz sauvage ou le riz rouge afin d’échapper au riz blanc ?

 

Aujourd’hui, je vous propose quatre variétés de riz qui vous sont sans doute méconnus et qui offriront à vos repas une nouvelle saveur en plus de vous faire profiter de leurs multiples bienfaits pour la santé.

 


4 variétés de riz pour changer !


 

le riz sauvage, le riz rouge, variété de riz (5)

 

Bien que d’autres céréales sans gluten comme le quinoa et l’amarante soient à la mode, le riz reste un choix nutritif de premier plan. A cela, voyons différentes variétés de riz un peu plus exotiques que vous pouvez trouver sur le marché.

 
:

#1 Le riz sauvage

 

Originaire d’Amérique du Nord, le riz sauvage est une variété de riz issue d’une herbe aquatique traditionnellement récoltée en canot par les populations autochtones. Le riz sauvage est très recherché pour sa couleur foncée et sa saveur très prononcée.

 

Le riz sauvage est une variété de riz plus riche en nutriments et en protéines que le riz blanc ou les autres variétés de riz, tout en apportant moins de calories et de glucides par portion.

 

Ajoutons que le riz sauvage offre près de 4x plus de fibres que le riz blanc et à un moindre impact sur la glycémie. Des points intéressants si vous êtes au régime ou devez faire attention à votre apport en glucides au quotidien.

 

De plus, ce riz contient une gamme impressionnante de nutriments que l’on retrouve dans très peu d’aliments. En effet, le riz sauvage est une bonne source de phosphore, de zinc, de magnésium et des vitamines B et A ainsi que d’acide folique.

 

Enfin, le riz sauvage contient des protéines qui sont plus complètes que celles de riz blanc ou brun : elles sont plus riches en lysine, un acide aminé essentiel peu abondant dans les céréales (ce dernier avantage peut bénéficier à tous les végétaliens).

 

Seul inconvénient, il faut jusqu’à 60 minutes pour cuire le riz sauvage. Toutefois, vous pouvez le tremper pendant la nuit pour raccourcir son temps de cuisson de près de 30%.

 

#2 Le riz brun germé

 

le riz sauvage, le riz rouge, variété de riz (2)

 

Le riz brun germé peut être trempé dans de l’eau tiède pendant 8 à 24 heures afin de stimuler la germination ou encore être acheté déjà germé. Ce processus améliore la valeur nutritionnelle du riz brun et multiplie par trois ou quatre sa teneur en fibres, en vitamines B, en magnésium, en vitamine E, en lysine, en cuivre, en phosphore et j’en passe…

 

A la façon des graines et des oléagineux, amorcer la germination fait exploser la valeur nutritive du riz. A cela, les aliments germés sont plus aisément digérés et assimilés, ce qui est intéressant pour toute personne qui a des problèmes de malabsorption ou est attentif à sa bonne santé.

 

#3 Le riz rouge

 

Le riz rouge est une variété de riz qui provient des hauts plateaux d’Afrique et des contreforts de l’Himalaya. Il est considéré comme complet avec juste sa coque d’enlevée, de plus, le riz rouge dispose d’une texture plus douce que ses homologues avec une bonne saveur de noix.

 

Ici aussi, le riz rouge prend sa couleur des antioxydants anthocyanines, qui se trouvent également dans le chou rouge et les fraises.

 

Les anthocyanes présents dans le riz rouge aident à réduire l’inflammation, les allergies, prévenir les risques de cancer et abaisser les taux de cholestérol.  En outre, ce type d’antioxydant a également des propriétés qui aident à prévenir les maladies cardiovasculaires ou le diabète.

 

De plus, le riz rouge offre 10 fois plus d’antioxydants que le riz brun et 20% des valeurs quotidiennes moyennes de magnésium et de phosphore.  Le riz rouge est également riche en vitamine B6, un nutriment important afin d’équilibrer la production de sérotonine et de globules rouges. Enfin, dernier bénéfice, le riz rouge une bonne source de fibres avec près de 4,5gr / 100gr sec !

 

#4 Le riz Noir

 

le riz sauvage, le riz rouge, variété de riz (4)

 

Le riz noir ou «riz interdit» est une variété de riz qui était autrefois cultivé et servi uniquement aux empereurs de Chine. Désormais loin d’être un produit exclusif à la haute noblesse, il semblerait que le riz noir ait bien plus de bienfaits pour la santé que les riz brun et rouge combinés !

 

Sa couleur noir dérive de sa forte teneur en anthocyanines et tocophérols, des antioxydants qui sont situés dans la partie interne du son de riz. Les anthocyanines sont le même type d’antioxydant surpuissant qui est retrouvé dans les baies sombres comme les bleuets.  

 

A cela, il se peut qu’une simple cuillerée de son de riz noir contienne bien plus d’antioxydants que son équivalent en bleuets, mais avec moins de glucides et plus de fibres et de vitamine E !

 

Le riz noir contient également pas mal de protéines et de fer. Encore des facteurs qui en font que le riz noir est un riz d’exception dont il serait dommage de passer à côté !

 


Recommandations pour le riz


 

le riz sauvage, le riz rouge, variété de riz (3)

 

Il existe  de nombreuses variétés de riz (plus de 40 000 espèces !) et chacune possède  son propre profil nutritionnel, ses bienfaits et ses spécificités.

En raison des bienfaits fournis par toutes les variétés de riz, on ne peut pas vous recommander le riz rouge, le riz sauvage ou n’importe quelle autre variété de riz, ni vous dire de l’éliminer de votre régime.

 

La valeur nutritionnelle varie en fonction de nombreux facteurs : le type de riz, le sol dans lequel il est cultivé, si et comment le riz est traité, la manière dont il est enrichi, comment il est préparé, etc.

 

Cependant, dans un but de santé et de performances visez à consommer (si possible) des variétés de riz biologiques aussi souvent que possible et évincer tout type de riz blanc précuit, à petit grain / collant ou de le faire trop cuire.

 

Références

 

 

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