Galettes de patates douces à la noix de coco

Ingrédients (pour 10 à 12 galettes) : 

- 2 grosses patates douces

- une c-à-s de lait de coco

- épices de votre choix (ici nous avons utilisé du curry)

- un blanc d'oeuf

- une noix d'huile de coco

Méthode : 

1° Pelez et coupez les patates douces en cubes. Faites les cuire dans de l'eau bouillante. Attention à ne pas trop les cuire, elles doivent rester fermes, cela ne prends que quelques minutes, donc surveillez-les bien ! Si elles sont trop fondantes, les galettes seront difficiles à retourner.

2° Une fois cuites, égouttez-les et écrasez les grossièrement. Là encore, faites attention à ne pas trop les travailler. Ajoutez le blanc d'oeuf, le curry et une cuillère à soupe de lait de coco. Mélangez le tout délicatement.

3° Déposez une noix d'huile de coco dans une poêle. Attendez que la poêle soit très chaude et déposer de petites quantités du mélange à l'aide d'une cuillère afin d'obtenir de petits dômes. Ecrasez-les pour en faire des galettes. Laissez cuire puis quand les galettes sont suffisamment solides, retournez-les délicatement à l'aide d'une spatule très fine.

4° Faites-les dorer de l'autre côté puis servez chaud avec une salade ou pour accompagner vos pièces de viande.